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你能区分不同的咖啡品种吗——咖啡的分类

  2008-02-27 17:04:48  瓦尔登咖啡网
       咖啡的分类并不复杂，但是由于各种不同的概念相互交叉，而且在不同的时候经常使用相同或者类似的名称，所以就导致了各种不同的概念混淆。为了搞清楚各种不同的概念，了解并理解咖啡的不同分类，就可以对咖啡有更多的认识。

       咖啡在生物属类名为coffea 。该属类是栖草科（Rubiaceae）的一员，它有500多个种类，6000多个品种，其中多数是热带树木和灌木。从食用的角度说，咖啡树大致可分为5种，(哪5种?)其中阿拉比卡（Arabica）和罗百氏特（Robusta)是较常见的。阿拉比卡种占了世界总产量的70%强，该品种一般种植在海拔900米以上的坡地，多产于中南美洲、东非、东南亚、夏威夷等热带高海拔地区。与其宜人的香气、丰富的滋味相对应的是该树种的需要较多人工照顾，对气候中的温度和湿度的稳定性也要求较高，所以价格自然也较昂贵。阿拉比卡原种下又分了许多品种，包括古老的波旁（Bourbon），以及其他一些诸如卡图那（Catuna）、卡图埃（Catuai）、迪比卡（Typica）等优良品种，一般的种植国都是采用上述的品种，当然种植的可能是纯种，可能是杂交，还可能是混合的--就是说在一个庄园内种植不同的品种，等采摘后再拼配在一起，籍此来增加咖啡风味的复杂度。但也有一些例外的，苏门答腊岛种植的是特有的苏门答腊种（Sumatra），而像埃塞俄比亚这样古老的种植国，则种有自己独特而传统的品种。

       罗百氏特种对环境适应力较强，但滋味较平庸，带有苦味，更重要的是咖啡因的含量为阿拉比卡种的2～3倍之多。一般生长在海拔200～600米的坡地，对人工照顾的要求很低，价格低廉，多用于罐装和速溶咖啡。

       按不同的生产地区或出产国，咖啡可以分为牙买加蓝山，夏威夷科纳，波多黎各的姚科精选，巴西的山多士，印度的季风，等等。除了同一地区的不同品质的咖啡之外，很多地区的咖啡是以该地区命名的。而其中最独特的应该算是哥伦比亚咖啡。这样的分类结果就是各种不同的单品咖啡。

       按照咖啡制作和饮用方法的不同。可以分为"土耳其咖啡"；然后才有过滤咖啡，意大利特浓咖啡（Espresso），等等。

       最后一个咖啡的分类概念就是所谓的"花式咖啡"。这就是用咖啡（过滤咖啡或意大利特浓咖啡），配上不同的配料制作出来的含咖啡饮料。例如最常见的牛奶咖啡，Cappuccino，Cafe Latte，爱尔兰咖啡，皇家咖啡，等等。这一类咖啡是各地区人民为了自己的口味，或者是为了满足客户的需要发明创造的含咖啡饮料。目的都是为了在咖啡中添加不同的配料来满足不同的口味需要。